扣碗是一道四川，河南等地的特色菜，扣碗的做法更是种类繁多，味道更是---。在大部分都是肉类原料制作，一般采用先炸后蒸的方式制作。扣碗酥肉是一道河南安阳的名菜，属于当地饮食的代表菜品，此道菜特点就是香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，不喜欢吃辣椒的朋友一定会喜欢的。扣碗酥肉选材是在猪的上半身，因为这里的肉比较嫩，肥瘦相间。

炸酥肉材料：里肌肉一长条或排骨（约1斤）、鸡蛋3个、盐制作方法：

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀。

2. 里肌肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白调成糊状〈将肉裹上即可〉。

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏杓捞起即可食用。

4. 另一种吃法：吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮〈水磙再煮肉的酥皮会烂掉〉，---加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

梅菜扣---体起源时间已无可---。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南传统特产，历史作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经凉晒、---、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强---，---解暑，消滞健胃的功效。