四川重庆扣碗做法：首先是将把片切好的肉按顺序铺好在一个没上瓷的土碗上，六片朝长度方向，另外两片摆在两边。再在所铺的肉上放上块状的土豆或红薯等。蒸熟后将碗扣过来，样子跟梅菜扣肉一样。动词把两个碗扣在一起，口对口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有几十种。尤其是开封，作为宋朝汴京，其扣碗的做法更是种类繁多，味道更是---！

扣碗肉口感顺滑,以甜、嫩为主,一点都没有肥、油、腻的感觉，而且美容养颜，是年夜饭上不可缺少的主菜。

1.将猪肉放在热水里煮，煮7成熟时，将猪肉捞出，煮肉的水不要倒。 　

2.在猪肉皮表面摸上酱油，注意酱油不要太多，之后放在油锅里炸，直到猪皮发红，呈现金黄色。 　

3.将炸好的猪肉放在刚才煮肉的锅里煮，直到猪皮起泡，这时候捞出，切成片。 　

4.拿出白糖和豆腐乳，用热水化开，之后放入十三香和少许的盐，将切好的肉片在此汤内浸泡20分钟后，上笼蒸，40分钟后起锅，扣碗肉就这样做好了。

传统扣碗由8个净碗组成，有东坡肉、瘦肉、肥肉、肘子肉、米粉肉、杂烩肉、丸子、排骨。随着人们生活水平的提高，扣碗从8个增加到10或12个，样式也随之而变化。如今讲究四大件即:鸡、鱼、肘子、四喜丸子，还讲究荤素搭配，因此衍生了许多新品种，如:海味、豆腐、蘑菇、白菜、粉皮、焖子等，但每碗仍是单独一样食品。

每个地方的特色宴席，都是中华传统饮食文化的重要组成部分，是劳动人民在长期的生存生活实践的智慧结晶。各地宴席都会有---的形式，制作方便，价格适中是各地特色宴席的基本规范，从而使人们非常喜欢并得以传承。无论逢年过节，婚丧嫁娶，还是招待朋友，这些就成了一个地方饮食文化的标准配置。---的宴席四大扣碗就是一大特色。