营养餐加工-石家庄营养餐-新东方食品

卤蛋（marinated egg），又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。在浩瀚博大的中华美食里，卤蛋实在是不起眼。它虽登不了大雅之堂，却常见于老百姓的餐桌。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、---物美、百吃不厌的卤蛋，既可当饭又可当菜，温老暖贫，质朴浑厚。

卤汤的调制时卤好制品的关键

（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，营养餐代理，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，营养餐加工，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。

（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差---（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。