大连卤鸡蛋-新东方食品-卤鸡蛋生产厂家

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    2020-8-30

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卤蛋做法

卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若使用红曲,先将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,透出香味后即可;

将鲜蛋洗净,放入加盐(1小匙)后清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,而后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹;

再将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,熄火后再焖10分钟,即成卤蛋,食用前切半即可。




地域辽阔、人口众多,各地消费习惯和饮食习惯各不相同。不同地区的卤制品口味也有很大差异,素有南甜、北咸、东辣、西酸之别。北方地区卤制品佐料多,咸味重,南方地区卤制品咸味轻,风味及类别多。同时,季节不同,卤制品的口味也不同,如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。调味要根据不同的要求和目的,选择适当的调料和配合方法,生产风味各异的制品。




卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品,卤鸡蛋生产厂家,普遍受到人民的欢迎。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点---的,真正要把蛋卤制得色、香、味---,掌握火候全在顾盼之间,调和美味。这关键的顾盼与方寸又是只可神会无法言喻的。温和朴素的卤蛋,色香味俱全,大连卤鸡蛋,不论是直接吃或者作为辅食都---适合。一枚枚细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、---物美、百吃不厌的卤蛋,卤鸡蛋代理,既可当饭又可当菜,温老暖贫,质朴浑厚。


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