新东方食品-特色卤蛋-河南特色卤蛋

卤蛋一般用鸡蛋制作，鹌鹑蛋也比较常见，鸭蛋、鹅蛋也可以。卤蛋与其他蛋类小吃相比主要的特征就是制作过程中要基本---其完整性，不能打碎或者打散。与其他咸（盐））蛋的区别就在于制作方法，特色卤蛋，卤蛋是煮熟卤制，而咸蛋是生蛋直接用盐或者其他材料腌制再煮熟。卤蛋就是用卤汁煮蛋，河南特色卤蛋，这里的卤汁就是用各种不同的调味料、食材熬制的味道较重的汤汁。

用五香卤料加工的蛋，叫五香卤蛋；用桂花卤料加工的蛋，叫桂花卤蛋。用鸡肉汁加工的蛋，是鸡肉卤蛋；用猪肉汁加工的蛋，叫猪肉卤蛋；用卤蛋再进行熏烤出的蛋，叫熏卤蛋。卤蛋的制作虽然不需大费周章。但要做的也还是要一点---的，先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，代加工特色卤蛋，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。