河南甜辣鸭脖-甜辣鸭脖代理-新东方食品(商家)

卤汤的调制时卤好制品的关键：

（1）开始调制的卤汤其味并不是很浓，只有反复使用，其味逐渐变浓久而久之即成老卤。卤汤的保存也具有一定的讲究，每次使用后要撇净浮沫，低温保存。

（2）调制卤汤的香辛料搭配也是非常重要的环节一旦使用比例不当，卤制品口感风味就会产生差---（苦、涩味等），并且会带浓厚的药材味，影响肉味、肉感，及不稳定的风味。

火候要恰当

（1）一般都是大火烧沸后转为慢火小火或微火卤制，---是对大块或整只的原料更要注意小火，保持汤面似开不开的状态，长时间卤制，有的还要采用“焐”锅的方式，即烧沸后熄火“焐”锅一段时间，这样能保留原料内部水分，使肉感鲜嫩。

（2）时间要适宜。卤制品是否入味，不同卤制品得外观都必须靠卤制时间来控制。

新鲜的鸭肉表面有光泽，指压时富有弹性，瘦肉鲜红，肥肉洁白，颜色均匀，外表微干或微湿润，不粘手。差的鸭肉表面干燥或较为湿润，无光泽，无弹性，白中带黄。变质的鸭肉颜色暗淡，指压后凹陷不能恢复，甜辣鸭脖，切面上有粘液。如是死后屠宰的，甜辣鸭脖代理，则肉色暗红，血管中有紫红色---淤积。

新鲜的鸭肉有一种固有的香味，如果是不新鲜的鸭肉可以闻到异常气味。另外。鸭脖子固然好吃，但是不适宜进食过多，偶尔解解馋未尝不可，如果要吃一定要挑选---的品牌。