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在沸水中煮10-15分钟,煮除腥味后用清水冲洗干净。鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等需出水。所有的小件不需出水,腌制后直接用清水漂洗即可。 原料出水控制在断生刚熟程度为宜,安徽肉类熟食,不宜过熟,以防鲜香味滋失。
每50斤卤水中加味精2两,盐(偏咸,咸得发苦)。卤制:加原料、料酒、糖色、先大火,后小火煮30-50分钟,肉类熟食加工厂,30分钟后加入老三样(鸡粉、鸡膏、---鲜味王),煮5-10分钟后全部捞起检查,没有完全卤好的重新放入卤锅中卤制,直到卤好为止。然后,将卤好的半成品放入已停火的卤水中浸泡10-15分钟后捞出。 需香味加浓,可将八角(2份)和香籽(1份)磨成粉加入;需要浓香时,可加香油1-2斤,罗汉果2-3个。

当各款肉类卤好后,取出,再使卤水再煮沸(每次操作时,会有生水或手汗污染,如卤水不再煮沸,会很快变酸)。沸前亦要将浮面油小心撇去,肉类熟食代加工,并用干净毛巾抹去周边的油污,再次把药材胆放回,再煮沸后熄火待冷却。
每次卤肉类时,要加适量的味料,味料的多少视每天所卤肉类的分量而定。经过若干天后,要将鱼篓内的药材全部弃去,再将鱼篓洗净,放入新的药材料(俗称“换卤水胆”)。药材的多少视每天所卤肉类的分量而定。

我们在购买食物的时候一定要挑选好,这样吃起来口味---和能---营养,尤其是像脖子常见的这种食物一定要掌握好方法。
如今销售市场上带许多蔬菜获得了许多人的---,非常如今鸭脖子和一下下熟肉制品,他们的特性是休闲---特色美食,并且嗅到香香辣,油少不油腻感,能够当小零食吃。鸭脖子的精粹不但取决于甜味久远,更取决于麻香突显,入到口中并不是明显的麻味,随后是越吃越麻。

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