卤猪蹄代加工-新东方食品-甘肃卤猪蹄

回味就是我们吃某种食物后留在口中的余香，卤猪蹄省代理，卤制品回味香是增加菜肴的层次感，增加卤味的卖点，也是卤菜店留住回头客的重要因素，为什么很多人制作的卤制品没有回味。

一、香料组合中缺乏主香、不是以越多香料越好：如果香料组合不合理，就会出现相互消杀、掩盖、屏蔽香味。

二、配方合理、香料苦涩味没处理好：香辛料本就属于---，本身含有一定的苦涩味，如果没有进行前期处理，卤水很容易出现口味掩盖了回味香。

卤水的作用：

1、动物性原料均须先焯水后，再入卤锅卤制入味软熟。经常卤制鲜味足的动物性原料，能使卤水提高。

2、鲜味的原料(猪肉、鸡、鸭)尽可能与异味重的原料(牛、羊、肉、肠、肚等)分别使用卤水，以---卤制品的。

3、卤豆制品的卤水尽量是---使用，不要回用。

4、常检查卤水咸度、色泽、香味及卤水量，并随时添补或更换，---卤水。

卤水要经常滤去杂质，---清洁卫生，存放时需烧沸，除去过多的油脂，卤猪蹄代加工，盛入陶瓷缸或搪瓷桶(盆)内不动，如长期不用，也应经常烧沸后再储存。

卤制品的种类也是非常繁多，相信很多人都有吃过鸭脖子，卤的鸭脖子，再经过---的调制，那味道---是让人回味无穷。但是需要注意的是，食用卤制品的时候一定要注意干净卫生。卤水的保存时间不宜过长，以免滋生---。总之卤味的风骨是一般的制作方法所不能取代的。