盐焗卤蛋代加工-贵州盐焗卤蛋-新东方食品

配方1：酱油1千克，冰糖500克，精盐750克，八角、、橘皮、各25～30克，贵州盐焗卤蛋，沙姜、花椒、丁香各15克，绍兴黄酒500克，盐焗卤蛋厂家，水5千克。

配方2：酱油、白糖各l千克，盐125克，黄酒500克，茴香、桂皮各75克，葱250克，盐焗卤蛋代理，姜100克，水5千克。

配方3：酱油l千克，白糖750克，盐75克，黄酒500克，150克，茴香、桂皮各50克，丁香25克，水5千克。

配方4：酱油1．25千克，白糖400克，盐、丁香各100克，黄酒、各250克，茴香、桂皮各400克，水5千克。

卤蛋的煮制

在煮制过程中，根据火焰强弱和锅内汤汁情况，可分为旺火、中火和微火三种。旺火火焰高强稳定，汤汁剧烈沸腾；中火火焰低弱摇晃，锅中间部位汤汁沸腾；微火火焰很弱摇摆不定，汤汁微沸或缓缓冒泡。旺火煮时间较短，将汤汁烧沸，使原料初步煮熟；中火和微火烧煮时间较长，盐焗卤蛋代加工，可使原料在煮熟基础上变得酥润可口，配料渗入内部，达到内外品味一致。