





酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许,虎皮鸡爪餐饮,加冷水搅拌成浆,锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉,蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了,(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。酥香味浓。虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版,味浓酥香,经济实惠,---。鸡爪炸透后必须回软涨发,再加料烹制。
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虎皮鸡爪,顾名思义,和虎皮青椒一个类型,就是把鸡爪表面弄出虎皮的样子。鸡爪不用过多介绍,大家应该都知道,就是鸡的脚,质地肥厚,皮多,筋多,胶质比较多,根据不同的做法,软烂程度,口感也会有很大的差别。其实日常生活中很多人都很喜欢爪,北方人喜欢卤煮、炖着吃,平常喝点小酒的时候,宁波虎皮鸡爪,连吮带嚼,虽然肉少,但是骨香美味,骨头几乎一点也不吐。
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