新东方食品-虎皮鸡爪餐饮-南京虎皮鸡爪

鸡爪500g，麦芽糖1勺，冰糖适量，姜1块，八角5个，香叶5片，2块，桂皮1块，干辣椒1把，花椒颗粒1小把，香葱1把，料酒适量，豆瓣酱2勺，生抽1勺，老抽少许，盐适量，食用油适量。将所有的食材都准备好，把买回来的鸡爪先用清水使劲清洗干净，接着把鸡爪的脚趾头用刀切掉，装入盆里备用。购买鸡爪的时候，一定要选择鸡爪的皮色泽白亮，而且富有光泽和弹性的，没有黄色硬皮残留，南京虎皮鸡爪，这样的鸡爪才合适。

鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，食堂用虎皮鸡爪，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；刷蜂蜜和白醋混合水，是为了---的帮助形成脆皮；炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；鸡爪在水中泡发时间少要1个时，时间太短，泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会---；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦。