放入鸡蛋，加入生抽、老抽、盐、冰糖，大火烧开，盖上锅盖小火焖煮25分钟。大火收汁，盛出放入盘中。小贴士：鸡蛋剥皮后，可以在鸡蛋上用刀划十字形，更容易入味。真正的虎皮鸡蛋，表面没有伤痕，虎皮完整。油温很重要，低了没有虎皮，高了进锅直接焦。正好的油温是，鸡蛋放进去，周围有密集气泡，炸1-2分钟即可出锅。
鸡蛋10只，色拉油500克（约耗75克），绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片（拍松）2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。
鸡蛋没过水大火烧开 中火15分钟，捞出鸡蛋冷水浸泡2分钟，快速去壳，在鸡蛋轻轻划上鸡蛋，方便入味。锅中放入多一点油，把鸡蛋煎制两面金黄后，社区团购用虎皮鸡蛋，捞出备用。原锅的油放入豆瓣酱炒出红油，南京虎皮鸡蛋，加入八角，蒜子，大葱，干辣椒，香叶，高铁用虎皮鸡蛋，炒出香味。加入鸡蛋，便利店用虎皮鸡蛋，啤酒，盐，糖，老抽盖上盖子大火烧开转小火。汤汁稠即可起锅。---，q弹的虎皮鸡蛋。
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