虎皮鸡爪代加工-四川虎皮鸡爪-新东方食品

虎皮凤爪是大家都十分喜爱的一道美食，正餐、休闲百吃不厌，今天教你在家炸出馋人的虎皮状，做出饭店里的口味，凤爪香味醇厚，软糯入味。—般需将凤爪放入高油温中浸炸两遍，捞出立即泡入冰水中，凤爪才会在温度的剧烈变化中脱骨起泡，呈现虎皮状。锅入清水，加老抽20克，下入凤爪焯水，撇净浮沫，捞出沥干。锅入半锅色拉油烧至七成热（200℃左右，油面开始冒油烟），下入凤爪炸至表皮收紧时捞出，待锅内油温再次回升至成热时（230℃左右），倒入凤爪复炸至色泽变深，捞岀立即泡入冰水中。在高温油炸凤爪时，可左手拿锅盖半掩着油锅，防止炸油溅到自己，安全保护为重！

这时候把处理好的鸡爪倒入锅里，先翻拌均匀，虎皮鸡爪，然后盖上锅盖，调中小火，炖上10分钟。这时候揭开锅盖，把葱结和姜块捞出来丢掉，因为煮久了，它们会让汤汁发酸，口感就不好了。翻拌一下，继续盖上盖子，调成火，慢炖20分钟，让鸡爪充分吸收汤汁的味道。时间到了，我们的虎皮鸡爪就做好了，反正现在---烫，也不着急吃，所以就可以让它在汤汁里面多浸泡一下，会让鸡爪入味哦。