航空用虎皮鸡爪-新东方食品-石家庄虎皮鸡爪

虎皮凤爪是大家都十分喜爱的一道美食，航空用虎皮鸡爪，正餐、休闲百吃不厌，今天教你在家炸出馋人的虎皮状，石家庄虎皮鸡爪，做出饭店里的口味，凤爪香味醇厚，软糯入味。—般需将凤爪放入高油温中浸炸两遍，捞出立即泡入冰水中，凤爪才会在温度的剧烈变化中脱骨起泡，呈现虎皮状。锅入清水，加老抽20克，下入凤爪焯水，撇净浮沫，捞出沥干。锅入半锅色拉油烧至七成热（200℃左右，油面开始冒油烟），下入凤爪炸至表皮收紧时捞出，待锅内油温再次回升至成热时（230℃左右），倒入凤爪复炸至色泽变深，捞岀立即泡入冰水中。在高温油炸凤爪时，可左手拿锅盖半掩着油锅，防止炸油溅到自己，安全保护为重！

起一锅，里面放入足量的清水，然后先放入1勺麦芽糖，可以给鸡爪上色增香，接着再放入适量的料酒，可以去除腥味。搅拌至麦芽糖融化，接着再把处理好的鸡爪放入锅里，搅拌均匀。大火先把水烧开，接着用勺子把表面的浮沫撇掉，再继续煮2分钟，然后把鸡爪捞出来，不需要清洗，直接沥干水备用。再起一锅，里面加入足量的食用油，量要能没过鸡爪为准。将油温烧至表面冒烟的时候，我们把鸡爪倒入锅里，立马把锅盖盖上，防止油溅出来。