鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净，把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
准备500克鸡爪，加油站用虎皮鸡爪，冲泡干净之后，冷水下锅，大火煮开，咕嘟咕嘟冒泡，社区团购用虎皮鸡爪，关火捞出，过一遍凉水，装进一个盆中。盆中加---水，水量要没过鸡爪，接下来就是重要的一步，加入50克麦芽糖，或者蜂蜜都行，搅拌融化在水中，浸泡30分钟即可，这是虎皮鸡爪上色的关键。起锅烧油，等到油温5成热时，下入鸡爪开炸，开中小火即可，一次别下入太多，用筷子勤翻动，保持两面受热均匀。
鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让---的吸收调料味；蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。早茶中，有那么多---的点心和小吃。每样我都喜欢，呵呵，对于这种小吃，博爱。面点类总是那么多，重庆虎皮鸡爪，蒸煮酥皮。在各种多的面点中，虎皮凤爪就显得那么---。很美味的存在，大家说是吧？
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