太原虎皮鸡爪-虎皮鸡爪餐饮-新东方食品(商家)

鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 　多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净，把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，太原虎皮鸡爪，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

将八角16g、白豆蔻9g、5g、香叶6g、花椒3克、桂皮1块放入盆中，加清水浸没过香料浸泡5分钟，捞出沥干水分。锅入色拉油200g烧热，下姜片150g、葱段100g炸约2分钟，倒入沥干水分的香料炒出香味，加入清水（以没过凤爪为准），加生抽50g、蚝油40g、老抽5g，盐、鸡精、味精各4g调匀，放入泡透的凤爪，连汤带料倒入大沙锅中，大火烧开后转小火煮30分钟，关火浸泡30分钟即可。