新东方食品-虎皮鸡爪厂家电话-上海虎皮鸡爪

鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 　多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，虎皮鸡爪厂家电话，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净，把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮烂) ，虎皮鸡爪厂家，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。酥香味浓。虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，---。鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。