社区团购用虎皮鸡蛋-新东方食品-杭州虎皮鸡蛋

鸡蛋10只，社区团购用虎皮鸡蛋，色拉油500克（约耗75克），绍酒5克，酱油50克，白糖25克，葱白段5克，姜片（拍松）2片，杭州虎皮鸡蛋，八角2克，桂皮2克，航空用虎皮鸡蛋，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，八角炸出香味，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。

腌鸡蛋。用盆将剥好的鸡蛋装好，然后加入各种调料腌制入味，盐味可以放重一些，加点生抽、老抽，有些色泽炸出来更---。如果有卤水的话，用卤水浸泡好，味道会更香。炸鸡蛋。炸鸡蛋时，不要吝啬油，多放一些炸的才透，高铁用虎皮鸡蛋，油温烧至七八成热后，将鸡蛋沥干腌料下入油锅，保持中火以上的火候炸制，但是不能太沸腾，不然容易炸糊。炸的过程中鸡蛋会上浮，可以用勺子---的边炸边浇热油，能炸得更均匀更香，炸至表面金黄，且明显有“虎皮”凸起时，即可沥干油分捞出。