云南虎皮鸡爪-学校用虎皮鸡爪-新东方食品(商家)

虎皮鸡爪，顾名思义，和虎皮青椒一个类型，就是把鸡爪表面弄出虎皮的样子。鸡爪不用过多介绍，大家应该都知道，就是鸡的脚，质地肥厚，皮多，筋多，胶质比较多，根据不同的做法，软烂程度，口感也会有很大的差别。其实日常生活中很多人都很喜欢爪，社区团购用虎皮鸡爪，北方人喜欢卤煮、炖着吃，平常喝点小酒的时候，连吮带嚼，虽然肉少，但是骨香美味，骨头几乎一点也不吐。

取一个碗，里面放入半碗清水，然后把八角，香叶，桂皮，干辣椒和花椒颗粒，一起放入碗里，先浸泡5分钟，这样浸泡后的香料炒的时候不易炒糊。起一锅，里面放入少许食用油，然后把葱打成葱结，还有姜和浸泡好的香料捞出来一起放入锅里，学校用虎皮鸡爪，小火翻炒出香味来。炒好后，把香料推到一旁，放入2勺豆瓣酱，把它们翻炒出红油来。再把香料一起翻炒均匀，接着倒入足量的开水或者高汤。大火先烧开，接着来调味，放入1勺生抽，云南虎皮鸡爪，少许老抽，适量的冰糖，少许盐，继续搅拌均匀，先煮2分钟，把食材的味道充分析出到汤汁里面。