新东方食品-食堂用虎皮鸡蛋-云南虎皮鸡蛋

把鸡蛋洗干净～煮熟～用刀划一些小口，刚触到蛋黄即可，划的太深会煮出浮沫，不好清理呀，锅中倒少许油，油温七八成热的时候就可以煎鸡蛋啦，煎至蛋清起皱，煎好后加热水，水量没过鸡蛋即可，放老抽上色，加盐加糖，开大火煮，出锅撒葱花，虎皮鸡蛋色泽金黄，香甜适口，老少皆宜，适合孩子们的口味。煮鸡蛋凉水下锅蛋壳不容易煮裂，不要煮太长时间，不然鸡蛋的营养会流失，一定记得煮好的鸡蛋要用凉水冰一下，这样蛋皮容易剥离。

鸡蛋10只，色拉油500克（约耗75克），绍酒5克，酱油50克，云南虎皮鸡蛋，白糖25克，葱白段5克，姜片（拍松）2片，八角2克，桂皮2克，虾籽3克，麻油15克，湿淀粉5克。将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。炒锅置于火上，放入油烧至八成热，逐个放入鸡蛋炸至色呈金黄时捞出。炒锅内留20克油，复置于火上烧热，放入桂皮，食堂用虎皮鸡蛋，八角炸出香味，虎皮鸡蛋餐饮，加入适量清水、白糖、酱油、虾仁籽、姜片、葱段、绍酒，放入鸡蛋烧沸，改用小火焖。