新东方食品-食堂用虎皮鸡蛋-河北虎皮鸡蛋

清水鸡蛋，茶叶蛋吃腻了，就来一道虎皮鸡蛋改变改变味觉吧！外表焦香，里面绵软。孩子们看见它，就会按耐不住喔。带皮水煮鸡蛋4个，凉水投凉。剥去鸡蛋皮，不能把鸡蛋剥破。剥好的鸡蛋放盘子里，加入老抽，河北虎皮鸡蛋，使其均匀地裹上老抽。炒锅点火入适量的油，烧至6成熟，腌好的鸡蛋用漏勺轻轻地放进油锅。控制好火候，让鸡蛋在油里面均匀地晃动受热。炸至通体金黄色，外皮起皱便可捞出控油。

煮鸡蛋凉水下锅蛋壳不容易煮裂，不要煮太长时间，虎皮鸡蛋，不然鸡蛋的营养会流失，一定记得煮好的鸡蛋要用凉水冰一下，这样蛋皮容易剥离。做卤汁时老抽是用来上色的，食堂用虎皮鸡蛋，生抽是用来提鲜的，糖和盐可以依照个人口味添加。我做的时候盐放多了，腌了---就能吃了，炸鸡蛋前鸡蛋上不要粘水，不然会烫到手。鸡蛋不要炸太长时间，不然等腌好之后虎皮太劲道，口感不好。