邯郸虎皮鸡蛋-新东方食品-学校用虎皮鸡蛋

鸡蛋10个，五香酱汤150克，葱段3克，姜片2克，学校用虎皮鸡蛋，料酒2克，味精1克，熟豆油150克（实耗10克），酱油25克。将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热烧沸，用小火煮20分钟，捞入冷水盆内，投凉，剥去皮，装入盆内，加上酱油腌渍30分钟，取出沥净汁水。锅内倒入五香酱汤，加上葱、姜、料酒、味精，高铁用虎皮鸡蛋，烧开后打净浮沫，便利店用虎皮鸡蛋，煮约10分钟，倒入盆内，晾凉。

将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热烧沸，锅内放入熟豆油烧至六七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色，捞出沥净油，放入五香酱汤中腌渍12小时，食用时取出切成两半，邯郸虎皮鸡蛋，摆入盘内即可。煮鸡蛋必须冷水下锅，逐渐加热，防止；炸鸡蛋时，用旺火热油，炸的颜色要均匀一致；卤汤的味道直接影响成菜的风味，所以，要注意调好卤汤的颜色和口味。