





准备500克鸡爪,冲泡干净之后,冷水下锅,大火煮开,咕嘟咕嘟冒泡,关火捞出,过一遍凉水,装进一个盆中。盆中加---水,水量要没过鸡爪,接下来就是重要的一步,加入50克麦芽糖,或者蜂蜜都行,搅拌融化在水中,浸泡30分钟即可,这是虎皮鸡爪上色的关键。起锅烧油,等到油温5成热时,下入鸡爪开炸,开中小火即可,一次别下入太多,用筷子勤翻动,保持两面受热均匀。
这时候把处理好的鸡爪倒入锅里,先翻拌均匀,然后盖上锅盖,调中小火,炖上10分钟。这时候揭开锅盖,把葱结和姜块捞出来丢掉,虎皮鸡爪,因为煮久了,它们会让汤汁发酸,口感就不好了。翻拌一下,继续盖上盖子,商超用虎皮鸡爪,调成火,慢炖20分钟,让鸡爪充分吸收汤汁的味道。时间到了,我们的虎皮鸡爪就做好了,反正现在---烫,也不着急吃,所以就可以让它在汤汁里面多浸泡一下,会让鸡爪入味哦。
取一个碗,里面放入半碗清水,然后把八角,香叶,航空用虎皮鸡爪,桂皮,干辣椒和花椒颗粒,一起放入碗里,先浸泡5分钟,这样浸泡后的香料炒的时候不易炒糊。起一锅,里面放入少许食用油,然后把葱打成葱结,河南虎皮鸡爪,还有姜和浸泡好的香料捞出来一起放入锅里,小火翻炒出香味来。炒好后,把香料推到一旁,放入2勺豆瓣酱,把它们翻炒出红油来。再把香料一起翻炒均匀,接着倒入足量的开水或者高汤。大火先烧开,接着来调味,放入1勺生抽,少许老抽,适量的冰糖,少许盐,继续搅拌均匀,先煮2分钟,把食材的味道充分析出到汤汁里面。
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