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正确的做法是，先将大块的生姜切成小薄片，把锅底全部擦一遍，让生姜汁均匀地涂抹在锅底，形成一侧保护膜，这样煎东西就不会糊锅。油中加盐。将生姜擦好后，往锅里倒入少许食用油，将油抹匀后，在里面加入一小勺。这勺盐非常关键，加入后，既能给鸡蛋调味，也能降低油温，山西煎蛋，不会让鸡蛋煎糊，不会溶于食用油，让鸡蛋和铁锅之间有一定距离，能够保护鸡蛋不糊锅，---用。
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