调味是在煮制过程中完成的。煮制时要注意控制水量、盐浓度和调料用量，以利于卤制品颜色和风味的形成。通过调味还可以去除和矫正原料中的---气味，起调香、助味和增色的作用，汤汁蛋批发，以---制品色、香、味、形。卤蛋又名卤水蛋。是用各种调料或肉汁加工成的熟制蛋。卤蛋是熟食店经营禽蛋品中的一个大众化食品，普遍受到人民的欢迎。
从曾经的佐餐小食到如今的百亿---品类，卤蛋近年来的发展一直伴随着“多元化升级”字眼，在价格、包装乃至内容物上皆有了质的变化。包装与价格带的升级，带动了卤蛋内容物的出新。除了价格、包装以及内容物的升级，卤蛋口味也朝着多元化方向迈进，传统五香、咸香口味份额受到挤压，部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎，销量持续上升。
卤蛋除了价格、包装以及内容物的升级，卤蛋口味也朝着多元化方向迈进，贵阳汤汁蛋，传统五香、咸香口味份额受到挤压，汤汁蛋生产厂家，部分区域特色口味如广式盐焗、川渝泡椒受到消费者的欢迎，销量持续上升。包装与口味的---，也在一定程度上影响了卤蛋的消费场景，在部分地区传统礼仪风俗的影响下，卤蛋俨然成为承担美好祝福的存在，甚至进一步拓展为的交际礼品。
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