北京卤蛋-卤蛋加工-新东方食品(---)

　　在加工卤蛋时，卤蛋代理，需要注意以下几个关键细节：

　　卫生要求：

　　整个加工过程应注意卫生，操作人员应洗净双手并戴手套。

　　加工工具和容器应清洗干净，避免交叉污染。

　　温度与时间控制：

　　煮蛋和腌制的时间应严格控制，避免煮得太老或腌制不足。

　　杀菌的温度和时间也应按照要求进行，以---卤蛋的安全性。

　　卤料的配比与选择：

　　根据口味和需求选择合适的卤料配方，---卤蛋的味道和口感。

　　卤料的配比应准确称量，避免影响卤蛋的味道和品质。

　　通过注意以上细节和注意事项，可以---加工出的卤蛋味道鲜美、口感嫩滑且安全卫生。

　　在加工卤蛋时，需要注意以下几个关键细节：

　　鸡蛋的挑选：

　　必须选择新鲜鸡蛋，北京卤蛋，---蛋壳完整，没有破，卤蛋加工，以减少污染的可能性。

　　鸡蛋应无裂纹、无异味，蛋黄凸起且澄清有韧性。

　　清洗与消毒：

　　将鸡蛋放入清水中，用柔软毛刷清洁蛋壳外表面的污物。

　　再用流动的清水对蛋壳表面进行冲洗，以减少微生物的污染。

　　预煮：

　　将鸡蛋放入适量清水中，清水要没过鸡蛋。

　　先高火煮8min左右至沸腾，再改用文火煮8～10min，以---鸡蛋充分受热但不过度煮熟。

　　冷却：

　　预煮完成后，迅速将鸡蛋放入冷水中冷却2～3min。

　　冷却过程不仅有利于后续的去壳处理，还有助于防止鸡蛋继续受热而变老。