营养价值 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补充益血，强筋健体。 适用人群 一般人均可食用。建议：6岁以下幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天三到四个为宜（相当一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中的磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。
卤制鹌鹑蛋时，需要注意以下几个事项以---卤蛋的美味和安全性：
鹌鹑蛋的挑选和清洗：
选择新鲜的鹌鹑蛋，蛋壳应该干净无破损，摇动时内部无响声。
在卤制前，鹌鹑蛋要清洗干净，鹌鹑蛋加工厂，去除表面的污渍。
鹌鹑蛋的煮熟和冷却：
鹌鹑蛋煮熟后的冷却过程不仅有助于剥壳，还能使蛋白紧实，口感---。将煮好的鹌鹑蛋放入冷水中浸泡，山西鹌鹑蛋，待其完全冷却后再剥壳。
盐焗蛋以盐为加热载体，鹌鹑蛋厂家，将鸡蛋或鹌鹑蛋加热至熟。由此可见，鹌鹑蛋加工，盐焗蛋制作过程中，通过盐粒让蛋均匀受热至熟，加工时间也较短，既不像皮蛋制作容易导致蛋白---质产生---，也能防止外界---进入。同时，保持了蛋类原有的风味与营养。可以说，盐焗蛋是一种有益健康的食品。在烹饪方法上，不论是鹌鹑蛋还是鸡蛋，以蒸或煮的方式吃较好。
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