新东方食品-汤汁蛋供应商-四川汤汁蛋

　　在加工卤蛋时，需要注意以下几个关键细节：

　　去壳：

　　在冷却后，小心地去除蛋壳，并---完全去除蛋壳膜，以保持蛋白的完整和光滑。

　　腌制：

　　根据卤蛋的配方，准确称量好各种调味料，放入锅中，加入一定量的水，大火煮沸。

　　煮沸后，改用文火煮60min，使各种调味料充分混合并散出香味。

　　将卤煮好的鸡蛋没入卤汁中，---卤料液高出蛋面，常温下浸泡75min，让酱卤味更充分地渗入蛋内。

　　杀菌：

　　腌制完成后，可以采用高压灭菌方式杀菌，如120℃下杀菌15min，---卤蛋的安全性。

　　包装：

　　将卤蛋单枚装入真空包装袋中，在真空度为0。1mpa下密封，---包装袋热封平整、无褶皱、不漏气。

　　卤蛋的制作方法虽然看似简单，但要做---、香、味---的卤蛋，却需要一定的技巧和经验。一般来说，卤蛋的制作过程包括以下几个步骤：首先，将鸡蛋煮熟，然后剥去蛋壳，放入调制好的卤汁中。卤汁的配方因地域和口味的不同而有所差异，但通常包括酱油、糖、盐、香料等调料。接着，用文火加热卤制一段时间，让卤汁充分渗透到蛋内，使蛋变得咸香可口。然后将卤好的蛋捞出，待其冷却后即可食用。