加油站用虎皮鸡蛋-河北虎皮鸡蛋-新东方食品

待蛋卤透，拣去桂皮、八角、姜片、葱段，捞出鸡蛋。每只蛋切成4瓣，排入碗内，倒上卤汁，上笼蒸透取下，蛋装盘内。卤汁入锅，上火烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，浇在盘里的鸡蛋上即成。鸡蛋煮熟后随即放入冷水中，便于剥壳，炸鸡蛋的油温较高，要防止热油飞溅，鸡蛋炸至起皱皮，卤制时才容易入味，依此法还可制“虎皮鸽蛋”，“虎皮鹌鹑蛋”。

重新起锅，鸡蛋和水一起倒锅里，放了姜片、1勺老抽、2勺生抽，盐、白糖。水量要比鸡蛋持平，盐和糖不定量，自己尝一下，汁水偏咸，后味有点甜就可以。大火煮5分钟，汤汁煮沸的时候就会闻到一股奇异的肉香！馋人的很。然后浸泡3.4个小时，等待入味儿了，或者放冰箱里过夜。没有经过浸泡入味的虎皮鸡蛋徒有其表，加油站用虎皮鸡蛋，却没有虎皮的嚼劲的，蛋黄也很干，跟白煮蛋没啥子区别。