煮鸡蛋凉水下锅蛋壳不容易煮裂，不要煮太长时间，不然鸡蛋的营养会流失，一定记得煮好的鸡蛋要用凉水冰一下，这样蛋皮容易剥离。做卤汁时老抽是用来上色的，生抽是用来提鲜的，糖和盐可以依照个人口味添加。我做的时候盐放多了，腌了---就能吃了，炸鸡蛋前鸡蛋上不要粘水，不然会烫到手。鸡蛋不要炸太长时间，高铁用虎皮鸡蛋，不然等腌好之后虎皮太劲道，口感不好。
先把鸡蛋放入锅中，水要没过鸡蛋。5分钟后，将鸡蛋捞出，放入凉水中，凉了以后。把鸡蛋皮扒开。将锅中放油 ，三分热时把扒好的鸡蛋放入，加入红糖、老抽调色，加油站用虎皮鸡蛋，再根据个人口味加入适量五香粉和。将调料搅拌均匀以后，用大火将水烧开，再转为小火，电商用虎皮鸡蛋，煮15分钟。使用大火收汁，将虎皮鸡蛋装盘，撒上香菜和葱葱，虎皮鸡蛋就做好了。
将鸡蛋煮熟，捞起放冷水中冷却，剥壳。将油倒入锅内，烧至六七成热时，放入裹上淀粉的鸡蛋。转中火炸至蛋皮金黄色并起泡后，山东虎皮鸡蛋，将炸好的鸡蛋取出备用。锅中留底油，加入生抽、白糖、番茄酱。倒入清水，放入炸好的鸡蛋。调入盐，大火煮沸。慢慢收汁，至汤汁浓厚即可。将剥好的鸡蛋裹一层干淀粉，可以防止鸡蛋放入油锅时溅肤。喜欢吃酸甜味的，可以多放些番茄酱。
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