主料：鸡爪；配料：姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜；将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出；鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫；将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸时溅油；锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到），内蒙古虎皮鸡爪，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水---）中浸泡少1小时以上；在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用。将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可。
鸡爪在川菜和粤菜中，经常出现，尤其是粤菜系中，一道美味的虎皮鸡爪，可以技压群雄，想要鸡爪---又好吃，应当牢记两个小技巧，“1煮”，先把鸡爪冷水下锅煮，煮开冒泡起锅，“2泡”，加清水没过鸡爪，加入50克麦芽糖，浸泡30分钟，加油站用虎皮鸡爪，这样做主要是为了上色，商超用虎皮鸡爪，炸出来的成品颜色，会---看，第二个“泡”是炸好之后，冷水浸泡，让鸡爪起泡，这两个泡是关键点，出锅的鸡爪，---吃上三五个没问题，香醇美味，完全不会觉得油腻。
鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，电商用虎皮鸡爪，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；刷蜂蜜和白醋混合水，是为了---的帮助形成脆皮；炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；鸡爪在水中泡发时间少要1个时，时间太短，泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会---；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦。
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