商超用虎皮鸡蛋-北京虎皮鸡蛋-新东方食品

虎皮鸡蛋做过---次，鸡蛋炸的时候溅油或炸，无非这几个原因：鸡蛋没有熟透，表面有水，遇油则炸，油少，鸡蛋表面气泡挨到热锅子炸油，所以想要避免炸失败，请务必严格做好以下3点，鸡蛋煮全熟。鸡蛋下油锅前请务必擦干净水分。要么多到能覆盖住鸡蛋，下锅后鸡蛋可以浮起来。要么省到底，就抹点油放不粘锅里煎（缺点是虎皮颜色不均匀）。想炸但是放油少，导致鸡蛋进锅浮不起来，很容易就粘在锅底，受热不匀，江西虎皮鸡蛋，进而炸油点子。

起锅烧油，等油温6-7成热的时候，依次下入鸡蛋，小心操作，避免热油溅出，如果鸡蛋过于多的话，可以分两次炸制，炸制色泽金黄，虎皮起皱为止。另外准备一个锅，加入适量的凉水，水量与鸡蛋持平，冰一点，将炸好的鸡蛋，放入水中降温，浸泡5分钟左右。等时间到了，水中舀入2个半角，2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，半勺盐，1勺糖，搅拌均匀以后，大火煮开，沸腾5分钟左右，即可关火。