鸡爪:又名鸡掌、凤爪、凤足。 多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，成都虎皮鸡爪，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，虎皮鸡爪，皆脆嫩可口。鸡爪一斤、修甲后对半切好洗干净，把鸡爪修理干净后放入水里煮(放一勺麦芽糖、一勺白醋，虎皮鸡爪生产厂家，可防止煮到皮烂) ，煮好捞起筛干水份放油锅里炸(油七八成熟时放进去)，炸到变焦黄色时捞出晾干油份。炸完后将爪子放冷水里泡一个小时后，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸。
酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。酥香味浓。虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，---。鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，虎皮鸡爪厂家，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制，记得要留留小缝，否则锅中蒸汽在盖上，滴到油中会再次爆油；刷蜂蜜和白醋混合水，是为了---的帮助形成脆皮；炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；鸡爪在水中泡发时间少要1个时，时间太短，泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会---；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦。
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