商超用虎皮鸡爪-天津虎皮鸡爪-新东方食品

将八角16g、白豆蔻9g、5g、香叶6g、花椒3克、桂皮1块放入盆中，加清水浸没过香料浸泡5分钟，捞出沥干水分。锅入色拉油200g烧热，下姜片150g、葱段100g炸约2分钟，倒入沥干水分的香料炒出香味，加入清水（以没过凤爪为准），加生抽50g、蚝油40g、老抽5g，盐、鸡精、味精各4g调匀，天津虎皮鸡爪，放入泡透的凤爪，航空用虎皮鸡爪，连汤带料倒入大沙锅中，大火烧开后转小火煮30分钟，关火浸泡30分钟即可。

酱汁制法:玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克。酱汁烧开后加豆豉，蒜茸、红椒圈、葱油、麻油即可把鸡爪放入搅匀。将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)鸡爪更入味。酥香味浓。虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，---。鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。